Autore: Filippo

Difficoltà: media

Preparazione: 1h e 30 min + 3h di lievitazione

Cottura: 1h e 30 min

Ingredienti per 4 filoncini grandi

• 15 g di lievito di birra fresco
• 840 g di farina 0
• 4 patate
• 200 g di champignon freschi
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla di Tropea
• 4 pomodori
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 200 g di rucola
• 20 ciliegine di mozzarella
• 1 mazzetto di basilico
• 2 dl di olio EVO
• sale q.b.

Preparazione

Fate intiepidire 3 dl d’acqua; sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo mescolandolo in un po’ d’acqua tiepida.

Setacciate 800 g di farina, disponetela a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro il lievito sciolto e cominciate a impastare. Quando avrete incorporato tutta la farina, unite

2 cucchiai d’olio e 2 cucchiaini di sale e lavorate ancora per almeno 15 minuti, finché l’impasto si staccherà facilmente dal piano di lavoro. Mettetelo in un recipiente capiente, copritelo con pellicola da cucina e lasciatelo lievitare nel forno spento e chiuso finché non sarà raddoppiato di volume (occorreranno almeno 2 ore).

Disponete l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividetelo in 4 parti e formate altrettanti filoncini allungati. Trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno, coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per circa 1 ora.

Preriscaldate il forno a 200 °C e sistemate sulla base un recipiente pieno d’acqua. Praticate dei tagli sulla superficie dei pani e cuocete per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella rialzata.

Nel frattempo, mondate, lavate e tagliate a pezzetti le patate, i funghi, il peperone, la cipolla e i pomodori.

Arrostite le patate in forno a 180 °C per 40 minuti con 2 cucchiai d’olio, una presa di sale e il rametto di rosmarino; cuocete i funghi in padella con 1 cucchiaio d’olio, l’aglio e il prezzemolo per 20 minuti. Aprite a metà i filoncini raffreddati, condite le basi con un filo d’olio, farciteli con gli ingredienti preparati, la rucola, le mozzarelle e il basilico sminuzzato e servite.

Difficoltà: bassa

Preparazione: 50 min + 2h di riposo delle tagliatelle crude

Cottura: 30 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di sfoglie di pasta fresca all’uovo 
• 1 cavolo viola piccolo
• 40 g di farina bianca
• 2 cipolle bianche
• 2 di di brodo vegetale
• 80 g di formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b. 

Preparazione

Adagiate le sfoglie di pasta sul piano, infarinatele leggermente e arrotolatele formando degli stretti rotoli; utilizzando un coltello affilato e infarinato, tagliateli a fettine parallele larghe 5 mm, poi srotolate le tagliatelle e lasciatele riposare

sul piano di lavoro infarinato per 2 ore.

Nel frattempo, separate le foglie del cavolo, lavatele e tagliatele a listarelle; sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e rosolatele in una casseruola con l’olio per 1 minuto.

Unite le listarelle di cavolo, lasciatele insaporire per 2 minuti, mescolando di continuo, poi bagnate con il brodo e cuocete a tegame coperto per 15-20 minuti, unendo altro brodo se necessario. Al termine, insaporite con una presa di sale e mescolate.

Terminato il tempo di riposo delle tagliatelle, cuocetele in abbondante acqua bollente salata fino a quando risulteranno al dente, poi scolatele e trasferitele nel tegame con il condimento; lasciatele insaporire per 1 minuto, unendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, quindi aggiungete

60 g di parmigiano diviso in scaglie. Mescolate delicatamente, distribuite nei piatti individuali e completate con il restante parmigiano grattugiato. Servite.

Difficoltà: media

Preparazione: 50 min

Cottura: 1h e 5 min

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di patate
• 400 g di ricotta
• 200 g di champignon freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 grattata di noce moscata
• 3 di di panna fresca
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 16 pomodorini ciliegini
• 1 mazzetto di rucola
• 200 g di radicchi di campo
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili.

Strofinate delicatamente i funghi con un telo da cucina umido, per eliminare eventuali residui terrosi, e tagliateli a lamelle. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente insieme al prezzemolo. Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare i funghi insieme all’aglio e al prezzemolo per 10 minuti, regolando di sale e mescolando spesso, quindi alzate un poco la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, per far evaporare l’acqua di vegetazione.

Fate raffreddare.

Raccogliete la ricotta in una terrina e stemperatela con 2 cucchiai d’acqua calda, quindi lavoratela con il dorso di un cucchiaio per renderla più morbida. Conditela con una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Bagnate il fondo di una pirofila con un po’ di panna e formate un primo strato con le fette di patata, cercando di lasciare meno spazio vuoto possibile tra una fetta e l’altra. Disponetevi sopra i funghi e la ricotta e ricoprite con un terzo della panna e un terzo del parmigiano. Ripetete l’operazione altre 2 volte. Sigillate la pirofila con carta alluminio e infornate per 40 minuti.

Nel frattempo, lavate e asciugate i pomodorini, la rucola e i radicchi, dividete i primi a metà e spezzettate grossolanamente le insalate. Riuniteli in un’insalatiera e condite con l’olio e una presa di sale. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la carta alluminio e rimettete in forno per 10 minuti. Servite quindi lo sformato accompagnato con l’insalata preparata.

Difficoltà: media

Preparazione: 2h e 20 min + 24h di ammollo dei ceci

Cottura: 2h

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane nere lunghe
• 100 g di ceci secchi
• bicarbonato di sodio per uso alimentare
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• 12 pomodori ciliegini
• 8 foglie di insalata riccia
• 100 g di ricotta
• 40 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 3 ciuffi di prezzemolo riccio
• olio di semi di arachidi per friggere
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Disponete i ceci in una terrina capiente con una presa di bicarbonato e l’acqua necessaria a ricoprirli completamente;

lasciateli in ammollo per 24 ore, poi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Trasferiteli quindi in una casseruola con il rosmarino e gli spicchi d’aglio lavati e non sbucciati e ricopriteli con abbondante acqua fredda; portate a ebollizione a fuoco moderato, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore.

Nel frattempo, private le melanzane del picciolo, lavatele e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza; friggetele in una padella con abbondante olio bollente, girandole a metà cottura. Quando sono pronte trasferitele con una schiumaiola su carta assorbente da cucina, insaporite con una presa di sale e lasciate raffreddare.

Lavate i pomodorini, l’insalata e il prezzemolo; disponete la ricotta in una terrina capiente e unitevi l’olio e una macinata di pepe. Terminata la cottura, scolate i ceci, eliminando il rosmarino e l’aglio, e passateli al passaverdura, raccogliendo la purea nella terrina con la ricotta.

Amalgamate il tutto e completate con il parmigiano e con la metà del prezzemolo tritato finemente; regolate di sale e distribuite il composto al centro delle fette di melanzana.

Arrotolatele sul ripieno, in modo da ottenere degli involtini che disporrete in verticale sui piatti individuali, sopra un letto di insalata. Contornateli con i pomodorini e guarnite con il restante prezzemolo. Servite.

Difficoltà: bassa

Preparazione: 30 min + 1h di riposo della pasta frolla

Cottura: 35 min

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta frolla vegana

• 200 g di farina 1
• 300 g di farina di farro
• 160 g di zucchero di canna grezzo
• 1.6 di di olio di semi di girasole
• ½ cucchiaino di cremor tartaro
• la scorza di mezzo limone
• 250 g di marmellata di fragole

Preparazione

Preparate la pasta frolla: mescolate in una terrina le due farine. lo zucchero, il cremor tartaro e la scorza di limone grattugiata finemente, quindi cominciate a lavorare l’impasto versando a poco a poco l’olio e circa 1 di di acqua fredda, sino a ottenere un composto sodo e liscio. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Prelevate la pasta frolla dal frigorifero e, finché è ancora fredda, stendetene

¡ 2/3 con l’aiuto due fogli di carta da forno, formando un disco di circa 4 mm di spessore. Disponetelo uniformemente sulla base di una tortiera di circa

25 cm di diametro foderata di carta da forno, facendolo ben aderire allo stampo. Stendete la pasta frolla rimanente e ricavatene delle strisce regolari di circa 2 cm di larghezza con una rotella tagliapasta.

Distribuite la marmellata di fragole sulla base della crostata, completate con le strisce disposte a grata e infornate per circa 35 minuti, prestando attenzione alla cottura. Quando sarà uniformemente dorata, sfornate la crostata, lasciatela intiepidire e servite

Difficoltà: bassa

Preparazione: 40 min + 5 min di raffreddamento della preparazione finale

Cottura: 20 min

Ingredienti per 4 persone

• 2 mele Golden Delicious
• 1,5 di di succo di mela
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 200 g di farina bianca
• ½ bustina di lievito in polvere per dolci
• 70 g di zucchero
• 60 g di burro
• 1 uovo
• 1,2 d/ di latte
• 30 g di zucchero al velo
• sale q.b.

Preparazione

Lavate le mele, privatele del picciolo, sbucciatele, dividetele a metà ed eliminate il torsolo, quindi tagliatele a dadini (tenetene eventualmente da parte ¼ per la decorazione finale). Mescolate la farina e il lievito e setacciateli in un recipiente, aggiungete

50 g di zucchero, la cannella e una presa di sale e amalgamate gli ingredienti, quindi unite i pezzetti di mela.

Fate sciogliere 40 g di burro in un pentolino; sgusciate l’uovo in una terrina e sbattetelo con il latte e il burro fuso. Unite a poco a poco questo composto all’impasto preparato e mescolate fino a renderlo liscio e omogeneo.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate le sedi di uno stampo da 8 muffin, suddividetevi il composto preparato e cospargete la superficie dei muffin con lo zucchero rimanente. Infornate per circa 20 minuti, finché risulteranno gonfi e dorati.

A cottura ultimata lasciate riposare i muffin nel forno spento e socchiuso per 5 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare, prima di servirli cosparsi di zucchero al velo, accompagnandoli a piacere con le fettine di mela tenute da parte spolverizzate con un velo di cannella.

Difficoltà: bassa

Preparazione: 20 min

Cottura: 35 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di bucatini
• 300 g di gorgonzola dolce
• 80 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di latte
• 1 carota
• 8 ciuffi di prezzemolo
• 40 g di burro
• sale q.b.

Preparazione

Preparate le coppette di parmigiano: tate sciogliere il burro in un tegamino, prestando attenzione a non farlo brunire, e aggiungete ¼ del parmigiano. Fatelo rapprendere a fuoco basso e togliete dal fuoco. Staccate delicatamente la sfoglia di formaggio dal fondo del tegame e adagiatela su una coppetta capovolta, modellandola con le mani in modo da farle prendere la forma. Ripetete l’operazione con il resto del parmigiano e formate 4 coppette.

Portate a ebollizione abbondante acqua in un tegame capiente, salatela leggermente (poiché sia il condimento sia i cestini di parmigiano sono piuttosto sapidi), fate riprendere il bollore e immergetevi i bucatini.

Nel frattempo, tagliate a pezzetti il gorgonzola (tenetene da parte 4 se volete utilizzarli per la decorazione finale del piatto) e fatelo sciogliere in una padella a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e diluendo con il latte a mano a mano che si fonde, in modo da formare una cremina.

Scolate i bucatini al dente, trasferiteli nella padella con il gorgonzola mantecato e fate insaporire su fuoco dolce per 1 minuto, mescolando per condirli uniformemente.

Suddividete la pasta nelle coppette di parmigiano, decorate con la carota mondata e ridotta a julienne, il prezzemolo tritato e i pezzetti di gorgonzola interi e servite.

Ingredienti per 4 persone

• 3 zucchine
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 2 melanzane nere
• 5 pomodori rossi
• 4 cipolle bionde
• 2 spicchi d’aglio
• 6 ciuffi di prezzemolo riccio
• 1 dl di olio EVO
• sale q.b.

Preparazione

Mescolate l’olio in una piccola terrina con una presa di sale, l’aglio sbucciato e tritato e il prezzemolo tritato.

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.

Private i peperoni del picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e scartate i semi e i filamenti bianchi all’interno; lavateli e divideteli a falde. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fette, nel senso opposto. Lavate i pomodori e tagliateli in 3 parti.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi, poi disponetele insieme in un ampio tegame adatto alla cottura in forno; unite le altre verdure alternandole tra loro e condendo man mano con l’emulsione di olio, aglio e prezzemolo.

Cuocete nel forno caldo a 190 °C per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e coprendo con un foglio di carta alluminio se la superficie dovesse abbrustolirsi troppo. Al termine, sfornate, regolate di sale e portate in tavola.