Ingredienti per 4 persone

  • 3 zucchine
  • 2 peperoni rossi
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  • 2 melanzane nere
  • 5 pomodori rossi
  • 4 cipolle bionde
  • 2 spicchi d’aglio
  • 6 ciuffi di prezzemolo riccio
  • 1 dl di olio EVO
  • sale q.b.

Preparazione

Mescolate l’olio in una piccola terrina con una presa di sale, l’aglio sbucciato e tritato e il prezzemolo tritato.

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.

Private i peperoni del picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e scartate i semi e i filamenti bianchi all’interno; lavateli e divideteli a falde. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fette, nel senso opposto. Lavate i pomodori e tagliateli in 3 parti.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi, poi disponetele insieme in un ampio tegame adatto alla cottura in forno; unite le altre verdure alternandole tra loro e condendo man mano con l’emulsione di olio, aglio e prezzemolo.

Cuocete nel forno caldo a 190 °C per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e coprendo con un foglio di carta alluminio se la superficie dovesse abbrustolirsi troppo. Al termine, sfornate, regolate di sale e portate in tavola.