Difficoltà: media

Preparazione: 30 min + 3h di raffreddamento della preparazione finale

Cottura: 15 min

Ingredienti per 4 persone

  • 1 dl di caffè espresso
  • 1,5 dl di latte
  • 4 uova
  • 120 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di agar agar in polvere
  • 2 di di panna fresca
  • 4 chicchi di caffè

Preparazione

Riunite in un tegame 1 dI di latte e il caffè e scaldateli a fuoco basso; sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero sino a renderli chiari e spumosi, quindi incorporatevi prima

0,5 di di latte freddo e poi il latte caldo mescolato al caffè, mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete su fiamma dolce e fate addensare il tutto per una decina minuti, prestando attenzione a non portare a ebollizione la crema, che sarà pronta quando velerà il cucchiaio. Togliete dal fuoco e aggiungete l’agar agar.

Montate a neve la panna e gli albumi e incorporateli separatamente al composto, tenendo da parte 4 cucchiai di panna, con delicati movimenti rotatori dal basso verso l’alto. Suddividete la preparazione in 4 stampini individuali e trasferite in frigorifero per 3 ore prima di servire, decorando la superficie di ciascuna porzione con

1 cucchiaio di panna montata e 1 chicco di caffè.