Difficoltà: media

Preparazione: 1h e 30 min + 3h di lievitazione

Cottura: 1h e 30 min

Ingredienti per 4 filoncini grandi

  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 840 g di farina 0
  • 4 patate
  • 200 g di champignon freschi
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla di Tropea
  • 4 pomodori
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 200 g di rucola
  • 20 ciliegine di mozzarella
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 dl di olio EVO
  • sale q.b.

Preparazione

Fate intiepidire 3 dl d’acqua; sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo mescolandolo in un po’ d’acqua tiepida.

Setacciate 800 g di farina, disponetela a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro il lievito sciolto e cominciate a impastare. Quando avrete incorporato tutta la farina, unite

2 cucchiai d’olio e 2 cucchiaini di sale e lavorate ancora per almeno 15 minuti, finché l’impasto si staccherà facilmente dal piano di lavoro. Mettetelo in un recipiente capiente, copritelo con pellicola da cucina e lasciatelo lievitare nel forno spento e chiuso finché non sarà raddoppiato di volume (occorreranno almeno 2 ore).

Disponete l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividetelo in 4 parti e formate altrettanti filoncini allungati. Trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno, coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per circa 1 ora.

Preriscaldate il forno a 200 °C e sistemate sulla base un recipiente pieno d’acqua. Praticate dei tagli sulla superficie dei pani e cuocete per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella rialzata.

Nel frattempo, mondate, lavate e tagliate a pezzetti le patate, i funghi, il peperone, la cipolla e i pomodori.

Arrostite le patate in forno a 180 °C per 40 minuti con 2 cucchiai d’olio, una presa di sale e il rametto di rosmarino; cuocete i funghi in padella con 1 cucchiaio d’olio, l’aglio e il prezzemolo per 20 minuti. Aprite a metà i filoncini raffreddati, condite le basi con un filo d’olio, farciteli con gli ingredienti preparati, la rucola, le mozzarelle e il basilico sminuzzato e servite.