Categoria: Ricette

Preparazione 

STEP 1

Purea di Fave

Prendete 250 gr di fave e lavatele con acqua fredda; poi cuocete le fave in acqua con l’aggiunta di un paio di foglie di alloro, per almeno 100/120 minuti così da assorbire la maggior parte dell’acqua e ottenere una consistenza morbida. Successivamente frullare il tutto con il minipimer, per rendere la purea di fave ancora più morbida e cremosa.

STEP 2

Uova di quaglia sode

Fate cuocere 4 uova di quaglia per 3/4 minuti in acqua bollente leggermente salata; poi risciacquatele sotto l’acqua fredda e, una volta raffreddate, dividete ogni uovo in due parti.

STEP 3

Crumble di taralli

Nel frattempo, sbriciolate i taralli e fateli dorare in padella; mettete il crumble da parte per la decorazione finale del piatto.

STEP 4

Mortadella Bologna

Se possibile affettate direttamente dalla vostra Mortadella Bologna IGP intera una fetta integra e abbastanza spessa (3/4 mm) per l’uso che ne dovete fare: uno “scrigno”.

Diversamente utilizzate le fette presenti nelle vaschette, magari impiegandone 4/5 insieme per creare uno spessore adeguato all’uso che dovrete farne.

STEP 5

Fagottino

Richiudete la fetta di Mortadella Bologna come se fosse uno scrigno e riempite il suo interno con la purea di fase. Chiudete lo scrigno con un filo di erba cipollina, assicurandovi di lasciare il “collo” aperto cosi da poter adagiare sulla purea le uova di quaglia divise.

Posizionate il fagottino sul piatto e guarnitelo con il crumble di taralli precedentemente preparato.

Preparazione

Preparate la marinatura mescolando tutti gli ingredienti in un sacchetto per alimenti da freezer, unite la carne di manzo tagliata a fettine sottili e lasciatela riposare per almeno un paio di ore. 

Cuocete la carne in padella con una cucchiaiata di olio di sesamo, regolate di sale e di pepe a piacere e servite spolverando la carne con semi di sesamo a vostro gusto.

Preparazione 

Quella delle polpette di tonno e patate è una ricetta facile per portare in tavola delle sfiziose polpette di pesce, da presentare sia come antipasto, in una cena tra amici, sia come secondo piatto, magari in famiglia, con i più piccoli.
Polpette fritte che sono croccanti fuori e morbide dentro, con un semplice ripieno di tonno sott’olio, patate bollite e prezzemolo fresco tritato. Potete aromatizzarle a vostro piacimento, anche con timo o maggiorana. Sono una versione che unisce le polpette di patate e le polpette di tonno e non contengono formaggio. 

Una ricetta che si può anche improvvisare come piatto di recupero, se avete avanzato del tonno sott’olio e che potete inserire tra le nostre migliori ricette con il tonno.

Preparare le polpette di tonno e patate è molto semplice. Raccogliete le patate in una casseruola, copritele con acqua fredda salata e portate a ebollizione. Cuocete per circa 40 minuti da questo momento fino a quando le patate saranno tenere. Scolate, fate intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete la purea ottenuta in una ciotola. Aggiungete poi il tonno ben sgocciolato, il prezzemolo fresco finemente tritato, sale e pepe.

Impastate il tutto e con le mani formate delle polpettine della dimensione preferita. Passatele nell’uovo sbattuto in modo da ricoprirle completamente.

Passatele poi nel pangrattato, foderandole per bene. Disponete le polpette così impanate su un piatto e friggetele, poche alla volta, in olio di semi di arachide a 170° (misurabili con un termometro da cucina).

Quando saranno dorate, scolate le polpette di tonno e patate con un mestolo forato, fatele asciugare su carta da cucina, salate con sale grosso o Maldon e servite.

Preparazione

Per preparare i tortini di polenta con cuore fondente riempite con acqua un tegame dal bordo alto e iniziate a scaldare. Quando l’acqua bolle, salate, quindi versate a pioggia la farina di mais e cereali mescolando con la frusta (o con un cucchiaio di legno).

Cuocete a fuoco basso per 4 minuti continuando a mescolare sempre, così da non formare grumi. Trascorso il tempo di cottura, la polenta sarà pronta, spegnete il fuoco e tenetela da parte. Prendete 4 stampini in alluminio della capacità di 125 ml, riempite ciascuno stampino con circa 50 g di polenta 

aiutandovi con un cucchiaino distribuite la polenta sul fondo e sul bordo di ciascuno stampino lasciando un incavo centrale, qui inserite 1 tuorlo d’uovo in ciascuno stampino, salate leggermente e richiudete il tortino con uno strato di polenta; pressate bene la superficie per sigillare al meglio il tortino. Cuocete i tortini di polenta in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Una volta cotti sfornateli.

Preparate ora la salsa di accompagnamento: versate la panna fresca liquida in un tegame, scaldatela a fuoco moderato quindi aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate con la frusta per far sciogliere il formaggio e ottenere una salsa omogenea.

Tutto è pronto per servire: sformate gli stampini rovesciandoli su un piatto da portata per sformarli, ricopriteli con la salsa al Parmigiano Reggiano e condite a piacere con del pepe. I vostri tortini di polenta con cuore fondente sono pronti per essere serviti!

Volete dare un tocco aromatico alla polenta? Una volta pronta la polenta aggiungete delle foglioline di timo fresco!

Preparazione

Riunite in un tegame 1 dI di latte e il caffè e scaldateli a fuoco basso; sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero sino a renderli chiari e spumosi, quindi incorporatevi prima

0,5 di di latte freddo e poi il latte caldo mescolato al caffè, mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete su fiamma dolce e fate addensare il tutto per una decina minuti, prestando attenzione a non portare a ebollizione la crema, che sarà pronta quando velerà il cucchiaio. Togliete dal fuoco e aggiungete l’agar agar.

Montate a neve la panna e gli albumi e incorporateli separatamente al composto, tenendo da parte 4 cucchiai di panna, con delicati movimenti rotatori dal basso verso l’alto. Suddividete la preparazione in 4 stampini individuali e trasferite in frigorifero per 3 ore prima di servire, decorando la superficie di ciascuna porzione con

1 cucchiaio di panna montata e 1 chicco di caffè.

Preparazione

Pelate la patata e grattugiatela; sbucciate gli spicchi d’aglio, tritateli finemente e metteteli in un tegame capiente.

Versate l’olio mescolando bene con una frusta e inclinando la pentola in modo da riunire il condimento su un lato, per poterlo rigirare più comodamente. Mettete a scaldare il latte.

Fate rosolare l’olio all’aglio per 5 minuti a fuoco basso, mescolando di continuo. Aggiungete la patata, condite con una presa di sale e una macinata di pepe e cuocete per altri 10 minuti, unendo un filo di latte caldo se necessario.

Versate il resto del latte nel tegame e proseguite la cottura lasciando sobbollire molto lentamente per 30 minuti,

rigirando di tanto in tanto e prestando attenzione che il latte non trabocchi.

Passate la preparazione con un frullatore a immersione sino a ottenere una crema liscia e omogenea. Incorporatevi la panna, mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Regolate di sale e pepe, se necessario.

Suddividete la crema d’aglio in scodelle individuali, guarnite ogni porzione con un cucchiaino di olio al peperoncino e qualche foglia di menta e servite.

Preparazione

Preparate i cupcake. Spezzettate il cioccolato, disponetelo in una casseruola e trasferite il tutto in un’altra pentola riempita per metà con acqua, che contenga la prima di misura; cuocete a bagnomaria sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, fino a sciogliere il cioccolato.

Preriscaldate il forno a 170 °C. Nel frattempo, lavorate in una terrina il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche; sgusciatevi l’uovo e continuate a lavorare. Unite il cioccolato fuso, incorporatelo con cura, quindi aggiungete a pioggia la farina setacciata con il lievito e il cacao. Lavorate con una spatola, senza formare grumi, facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto, per incorporare aria. Sistemate i pirottini di carta all’interno degli stampi da muffin, riempiteli con il composto fino ai ⅔ dell’altezza e cuocete nel forno caldo per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stecchino da cucina che, infilato nei cupcake, deve uscire asciutto.

Nel frattempo, preparate la crema di burro al cioccolato.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, come fatto in precedenza per i cupcake. Lavorate il burro morbido con lo zucchero in una terrina, utilizzando le fruste elettriche, quindi unitevi le uova e proseguite fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete quindi il cioccolato fuso e incorporatelo rapidamente, mescolando di continuo con una spatola. Terminata la cottura dei cupcake, sfornateli e guarniteli con la crema al cioccolato, disponendola in un sac à poche con bocchetta a stella e distribuendola a spirale sulla superficie dei dolcetti.

Preparazione

Lavate le pere, privatele del picciolo e dividetele in 4 spicchi; scartate il torsolo con i semi e tagliatele a pezzi; disponeteli in un ampio barattolo con lo zucchero e la grappa, chiudete con il coperchio e fate macerare al sole per 60 giorni, scuotendo ogni giorno.

Trascorso il tempo indicato, filtrate la preparazione prima attraverso un colino a maglia fitta e poi attraverso un telo, anch’esso a trama fitta; imbottigliate e fate riposare per 24 ore prima di servire.

La stessa grappa può essere preparata utilizzando pere Williams mature e unendo, a piacere, una presa di cannella in polvere prima della macerazione.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190 °C. Spuntate le carote, lavatele e cuocetele in acqua bollente per circa 10 minuti; al termine, scolatele, tagliate le più grandi a metà nel senso della lunghezza e disponetele tutte in una pirofila da forno.

Cuocete nel forno caldo a 190 °C per 20 minuti, muovendo la teglia di tanto in tanto; nel frattempo, preparate in una ciotolina un’emulsione di miele e aceto, mescolando i due ingredienti con una frusta di acciaio.

Terminato il tempo di cottura indicato, sfornate le carote e irroratele con l’intingolo preparato; proseguite la cottura, stavolta a 180 °C, per circa 30 minuti.

Sfornate, completate con una macinata di pepe e, a piacere, con foglie di rosmarino e servite.

Preparazione

Fate ammollare l’uvetta in una ciotola con l’acqua per 15 minuti, poi scolatela e strizzate. Preriscaldate il forno a 180 °C.

Setacciate 250 g di farina in una terrina con il lievito e ½ cucchiaino di cannella. In una seconda terrina sgusciate le uova, unite lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso; unitevi a filo il latte e l’olio e continuate a lavorare. Aggiungete quindi le polveri miscelate, versandole a pioggia e incorporandole man mano in modo che non rimangano grumi. Al termine, aggiungete l’uvetta e la confettura di mele, quindi mescolate.

Trasferite il composto negli stampini individuali imburrati e infarinati, riempiendoli per due terzi, poi cuocete nel forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti, verificando l’avvenuta cottura con uno stecchino da cucina, che infilato nell’impasto ne deve uscire asciutto. Sfornate, sformate le tortine, completate con lo zucchero al velo e servite.