Difficoltà: media
Preparazione: 30 min + 3h di raffreddamento della preparazione finale
Cottura: 15 min
Ingredienti per 4 persone
- 1 dl di caffè espresso
- 1,5 dl di latte
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaino di agar agar in polvere
- 2 di di panna fresca
- 4 chicchi di caffè
Preparazione
Riunite in un tegame 1 dI di latte e il caffè e scaldateli a fuoco basso; sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero sino a renderli chiari e spumosi, quindi incorporatevi prima
0,5 di di latte freddo e poi il latte caldo mescolato al caffè, mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete su fiamma dolce e fate addensare il tutto per una decina minuti, prestando attenzione a non portare a ebollizione la crema, che sarà pronta quando velerà il cucchiaio. Togliete dal fuoco e aggiungete l’agar agar.
Montate a neve la panna e gli albumi e incorporateli separatamente al composto, tenendo da parte 4 cucchiai di panna, con delicati movimenti rotatori dal basso verso l’alto. Suddividete la preparazione in 4 stampini individuali e trasferite in frigorifero per 3 ore prima di servire, decorando la superficie di ciascuna porzione con
1 cucchiaio di panna montata e 1 chicco di caffè.
