Difficoltà: media
Preparazione: 50 min
Cottura: 1h e 5 min
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate
- 400 g di ricotta
- 200 g di champignon freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 1 grattata di noce moscata
- 3 di di panna fresca
- 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 16 pomodorini ciliegini
- 1 mazzetto di rucola
- 200 g di radicchi di campo
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
Preparazione
Pelate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili.
Strofinate delicatamente i funghi con un telo da cucina umido, per eliminare eventuali residui terrosi, e tagliateli a lamelle. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente insieme al prezzemolo. Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare i funghi insieme all’aglio e al prezzemolo per 10 minuti, regolando di sale e mescolando spesso, quindi alzate un poco la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, per far evaporare l’acqua di vegetazione.
Fate raffreddare.
Raccogliete la ricotta in una terrina e stemperatela con 2 cucchiai d’acqua calda, quindi lavoratela con il dorso di un cucchiaio per renderla più morbida. Conditela con una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Bagnate il fondo di una pirofila con un po’ di panna e formate un primo strato con le fette di patata, cercando di lasciare meno spazio vuoto possibile tra una fetta e l’altra. Disponetevi sopra i funghi e la ricotta e ricoprite con un terzo della panna e un terzo del parmigiano. Ripetete l’operazione altre 2 volte. Sigillate la pirofila con carta alluminio e infornate per 40 minuti.
Nel frattempo, lavate e asciugate i pomodorini, la rucola e i radicchi, dividete i primi a metà e spezzettate grossolanamente le insalate. Riuniteli in un’insalatiera e condite con l’olio e una presa di sale. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la carta alluminio e rimettete in forno per 10 minuti. Servite quindi lo sformato accompagnato con l’insalata preparata.
