Ingredienti per 4 persone
- 3 zucchine
- 2 peperoni rossi
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 2 melanzane nere
- 5 pomodori rossi
- 4 cipolle bionde
- 2 spicchi d’aglio
- 6 ciuffi di prezzemolo riccio
- 1 dl di olio EVO
- sale q.b.
Preparazione
Mescolate l’olio in una piccola terrina con una presa di sale, l’aglio sbucciato e tritato e il prezzemolo tritato.
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.
Private i peperoni del picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e scartate i semi e i filamenti bianchi all’interno; lavateli e divideteli a falde. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fette, nel senso opposto. Lavate i pomodori e tagliateli in 3 parti.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi, poi disponetele insieme in un ampio tegame adatto alla cottura in forno; unite le altre verdure alternandole tra loro e condendo man mano con l’emulsione di olio, aglio e prezzemolo.
Cuocete nel forno caldo a 190 °C per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e coprendo con un foglio di carta alluminio se la superficie dovesse abbrustolirsi troppo. Al termine, sfornate, regolate di sale e portate in tavola.
