Difficoltà: media
Preparazione: 2 h e 30 min
Cottura: 1h e 45 min
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli
- 300 g di castagne fresche
- la scorza di ½ arancia non trattata
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla bionda
- 60 g di burro
- 1 di di panna fresca
- 1,5 | di brodo vegetale
- 80 g di formaggio parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate le castagne, incidetele con un piccolo taglio e cuocetele in abbondante acqua leggermente salata per 1 ora e 20 minuti, insieme alle foglie di alloro lavate; al termine del tempo indicato, scolatele e sbucciatele. Tenetene da parte alcune e passate le altre con lo schiacciapatate.
Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela rosolare in una risottiera con la metà del burro, quindi unite la purea di castagne e lasciate insaporire per 1 minuto, mescolando di continuo; versate la panna e il riso, e portate a cottura mescolando spesso, unendo man mano il brodo caldo necessario quando il precedente risulterà assorbito.
Quando il riso sarà cotto al dente, togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il restante burro, il parmigiano e la scorza di arancia tritata finemente; coprite con il coperchio, lasciate mantecare per 1-2 minuti, poi mescolate, regolate di sale e suddividete la preparazione nei piatti individuali.
Completate con le castagne tenute da parte, una macinata di pepe e, a piacere, altra scorza di arancia e servite.
