Il pastificio 1908 è nato nel carcere di Sondrio per dare opportunità educative e produttive ai detenuti, creando una situazione positiva in vista del loro reinserimento sociale.
Il progetto ha preso vita del 2016, con la collaborazione fra Forme Impresa Sociale e la Casa Circondariale di Sondrio, supportate da Confartigianato, BIM, Fondazione Pro Valtellina e Provveditorato dell amministrazione penitenziaria di Milano.

La loro idea è stata quella di produrre in modo artigianale pasta senza glutine, di alta qualita. Contattata l Associazione Italiana Celiachia, sono stati acquistati i primi macchinari.
Nel Gennaio 2017 lo chef gluten free Marcello Ferrarini ha tenuto un corso di formazione all interno del carcere, poi il laboratorio artigianale ha iniziato l attivita.