Il progetto di Anna nasce nei primi anni'90, quando si recò al negozio di alimentari di Castelluccio per comprare un chilo di farina con cui impastare le sue prime crescentine fritte: quella prima ricetta è diventata "La Capanna di Bertusi Anna", passione per la buona cucina e amore per la tradizione alimentare del territorio. Ogni prodotto è un ritorno alle origini, gustoso e semplice come i piatti delle nonne.

Così, anche se la produzione è professionale, ha alla base la la stessa cura della cucina casalinga, anche per quanto riguarda la scelta delle materie prime. Gli ingredienti sono in prevalenza locali e provenienti da agricoltura biologica: in particolare, le tigelle e le crescentine vengono preparate con le farine della Bottega Volante.