A 500 metri di altitudine, immersa nel verde dell'appennino Tosco - Emiliano sorge "Lama Grande" un podere di 65 ettari. Produciamo vari tipi di formaggi freschi e stagionati.

La qualità del latte è il requisito principale per ottenere formaggi dalle elevate caratteristiche organolettiche sensoriali. Affinché il latte mantenga inalterate le peculiarità del pascolo di provenienza devono essere garantite perfette condizioni igieniche e ambientali.
Usiamo latte crudo delle nostre Mucche con una lattazione giornaliera di circa 15 litri per capo.
Lavorato a crudo il latte diventa una preziosa fonte di essenza creata da erbe e fiori che vanno a conferire particolarissime caratteristiche aromatiche al prodotto, conservando inalterati i profumi che nei formaggi, specie i più stagionati, fanno riemergere lentamente nel tempo.

Nel periodo autunno-inverno quando la mucca è in stabulazione la scelta di foraggi seccati al sole è di ottima qualità e mantengono la sicura genuinità e piacevolezza organolettica. Le tecniche di caseificazione usate sono semplici atte a preservare l'unicità del latte.