Sciroppo di uva ottenuto per evaporazione a fuoco diretto fino alla riduzione della massa iniziale ad 1/3. Indicato nella preparazione di dolci tradizionali, nella granita, su gelati, yogurt o ricotta. Ottimo anche diluito come bevanda dissetante. Riconosciuto come cura omeopatica contro le affezioni della bocca, calmante della tosse e decongestionante di piccole ustioni. La produzione di uve biologiche e la relativa trasformazione in mosto cotto (cioè sapa o saba) a fuoco diretto per 72 ore a 80°C, è indispensabile per la sua genuina ricchezza di zuccheri naturali, nonché di proteine nobili e vitamine C, PP, B2, B1, B12 e, quindi, di proprietà tonificanti e corroboranti per l?organismo umano, perché le predette aiutano l?assimilazione degli altri cibi.

La Saba o mosto cotto si presta come ingrediente per tantissime ricette: su frutta, carne, primi, legumi o polenta. Viene utilizzata in pasticceria su dolci della tradizione come il pane di Natale o i ?Turtei sguasarot? ed è l?ingrediente base, insieme all?aceto forte, del tradizionale aceto balsamico di Modena. !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp; !!amp!!nbsp;