Il "panela" è uno zucchero integrale, estratto dalla canna da zucchero con metodo artigianale e naturale. La canna viene spremuta meccanicamente e il succo viene concentrato facendone evaporare l%u2019acqua. Non essendo sottoposto né al processo di raffinazione né allo sbiancamento chimico, questo zucchero conserva tutti i sali minerali originari: calcio, sodio, potassio e in particolare ferro.