Sapevate che viene chiamata anche mozzarella passita? La forma ne determina il nome, scamorza, ovvero %u201Ccappa testa%u201D, testa mozzata. Formaggio a pasta filata con filatura a mano e circa 15-30gg di stagionatura, mantiene la sua morbidezza dovuta al latte, ma aumenta la percezione sapida. Provatelo in purezza o cotto alla brace, magari accostato a pane casereccio e verdure. Può essere utilizzato come condimento di focacce, pizze e parmigiane.