Formaggio saporito a pasta molle, dal colore ocra e la classica rugosità esterna, stagionato 30-40gg. Scalzo basso non oltre i 4 cm, con lati 15 per 20 cm, l'interno resta morbido ma compatto. La tecnica di lavorazione e la bontà del latte danno sapore e profumi unici in cui emergono gli aromi delle erbe che nutrono gli animali. Gli appassionati non mancheranno di apprezzare la bontà della crosta commestibile, mentre privato della crosta è ottimo per mantecare risotti o in abbinamento a confetture di cipolle.