Caciotta fresca (10-15 gg di stagionatura) che prende il nome dal suo colore già intenso: lavorazione a crosta sottile, con scalzo di appena 4-5 cm, sapore dolce e consistenza molle ma compatta. Oltre al latte maturo si sentono già le prime leggere note fruttate tipiche di queste stagionature. Un formaggio ottimo anche per farciture e gratinature. La crosta è commestibile. La caciotta intera pesa circa 1kg e viene venduta in porzioni minime di un quarto di forma