Caciotta a media stagionatura (30-60 gg) che conferisce un gusto più marcato e fa affiorare le note di frutta secca. La crosta diventa più spessa, lo scalzo aumenta fino a 6-7 centimetri, la sapidità è contenuta e dona un sapore più complesso. Ottima tal quale e con confetture di frutti rossi o in accompagnamento a salumi non estremamente saporiti. La crosta è commestibile .La caciotta intera pesa circa 1kg e viene venduta in porzioni minime di un quarto di forma.