{"id":3549,"date":"2021-05-02T12:57:46","date_gmt":"2021-05-02T10:57:46","guid":{"rendered":"https:\/\/bottega.scoiattolo.org\/?p=3549"},"modified":"2024-07-09T13:19:48","modified_gmt":"2024-07-09T11:19:48","slug":"il-dilemma-dellonnivoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bottega.scoiattolo.org\/index.php\/2021\/05\/02\/il-dilemma-dellonnivoro\/","title":{"rendered":"Il dilemma dell’onnivoro"},"content":{"rendered":"

Il dilemma cui fa riferimento il titolo \u00e8 al centro di un bel libro di Michael Pollan<\/a>, uscito in Italia pi\u00f9 di dieci anni fa e che ebbe grande diffusione perch\u00e9 affrontava il problema di fondo del nostro sistema alimentare: le sue conseguenze sulla nostra salute e su quella del pianeta. Un dilemma che, nel nostro piccolo, abbiamo dovuto affrontare anche noi e che ci ha portato s\u00ec ad introdurre in Bottega carne, pesce e salumi, ma secondo criteri molto precisi: prodotti base, di filiera corta o cortissima e a produzione naturale.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Perch\u00e9 questa scelta? Proviamo a riassumerne brevemente le ragioni, che sono tante, tutte importanti e tutte da approfondire, perch\u00e9 l’alimentazione – soprattutto quella a base di carne – \u00e8 responsabile di molti problemi, per noi e per il pianeta. Infatti, se \u00e8 vero che le proteine animali sono presenti nell\u2019alimentazione umana da moltissimo tempo \u00e8 anche vero che sino a tempi molto recenti i prodotti di origine animale, a parte il latte, hanno sempre rappresentato un consumo occasionale, un lusso: erano il cibo della festa, dei pranzi importanti, il peccato di gola dei ricchi che, ovviamente, pagavano i loro eccessi con la gotta. Forse non lo sapete ma in Europa, almeno fino alla met\u00e0 dell\u2019800, i bovini erano per lo pi\u00f9 allevati per il traino agricolo e solo l\u2019urbanizzazione fece s\u00ec che, con l\u2019inizio del \u2019900, l\u2019allevamento per l\u2019alimentazione (latte e carne) arrivasse a valere per circa la met\u00e0 dell\u2019intera produzione agricola.<\/p>\n

\"\"I poveri comunque continuavano a mangiare per lo pi\u00f9 legumi (la famosa dieta mediterranea) e solo con il secondo dopoguerra la carne \u00e8 diventata un consumo \u201cdi massa\u201d, grazie al boom economico e alla diffusione del potere d\u2019acquisto nella classe operaia. I baby boomers (i nati tra il 1946 e il 1964) sono stati cresciuti con il mito della fettina e, secondo la FAO, tra il 1970 e il 1990 il consumo mondiale di carne \u00e8 cresciuto del 50%, anche grazie all\u2019abbattimento dei costi legati all\u2019allevamento industriale e, soprattutto, ai sussidi statali.<\/p>\n

Quello che \u00e8 accaduto in Italia lo potete vedere bene dal grafico qui a fianco – che analizza i consumi pro capite degli ultimi 150 anni – un aumento non \u00e8 diverso da quello registrato negli altri paesi occidentali. Cui si \u00e8 inoltre affiancata negli ultimi vent’anni la diffusione dell’uso della carne carne rossa in paesi come Cina e India, che hanno enormi potenziali di consumo (e quindi di ulteriore impatto ambientale).<\/p>\n

Se vi interessa approfondire come si sono evolute le abitudini alimentari con l\u2019industrializzazione potete leggere il Rapporto Coop Un secolo d\u2019Italia<\/a> e questo articolo<\/a> che ricostruisce nel dettaglio come \u00e8 cambiato nel tempo \u2013 purtroppo in peggio – \u00a0il nostro modo di mangiare. Inoltre potete anche guardare questo documentario<\/a>, recentemente realizzato da RAI3.<\/p>\n

Da tempo ci troviamo di fronte a una sorta di paradosso del cibo e se i pi\u00f9 poveri temono ancora la fame, nei paesi cosiddetti sviluppati si soffre di troppa abbondanza e il consumo eccessivo di carne porta a un maggior rischio<\/a> di patologie quali cardiopatie, diabete e alcuni tipi di tumori.<\/p>\n

Ma perch\u00e9 la carne \u00e8 cos\u00ec dannosa? Per tanti motivi, primo fra tutti il fatto che oggi sul pianeta ci sono costantemente 25 miliardi di animali d\u2019allevamento<\/a> (circa 70 miliardi \u00e8 il numero di quelli uccisi nel corso di un anno). Sono polli, maiali, bovini, ovini, conigli, tacchini cresciuti prevalentemente nei cosiddetti allevamenti intensivi. Gli animali, ammassati a migliaia in enormi capannoni e recinti, non vengono nutriti con erba o fieno ma con cereali e soia (spesso OGM), che ne accelerano l\u2019aumento di peso. Questo porta a un dominio dalle monocolture per la produzione di mangimi, che rendono gli ecosistemi meno resilienti perch\u00e9 ne distruggono la biodiversit\u00e0 e richiedono metodi di coltivazione basati sull’uso di pesticidi e fertilizzanti di origine fossile. Insomma, l\u2019agricoltura legata alla produzione della carne ha effetti ambientali devastanti<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Inoltre, a causa di come sono nutriti e delle cattive condizioni igieniche e di vita la maggior parte di questi animali, in particolare i bovini, ha gravi problemi di salute tenuti sotto controllo con gli antibiotici. Sostanze usate anche per accelerarne la crescita, in un uso smodato che ha determinato fenomeni di antibiotico-resistenza<\/a> che stiamo gi\u00e0 sperimentando sulla nostra salute.<\/p>\n

Insomma, da qualsiasi parte lo si prenda il problema dell’iperconsumo di carne \u00e8 una questione complessa e preoccupante: dobbiamo pensare seriamente come, da consumatori, si possa modificare i nostri consumi alimentari e fare scelte pi\u00f9 giuste per l\u2019ambiente, per la nostra salute e per una pi\u00f9 equa distribuzione delle risorse.<\/p>\n

Questo ci porta ad un altro aspetto del problema, quello economico: qual \u00e8 il prezzo giusto della carne? A questo prova a rispondere uno studio di SlowFood che analizza i costi nascosti della carne<\/a>, cio\u00e8 le esternalit\u00e0 negative, innanzitutto economiche, che non paghiamo direttamente facendo la spesa ma in altre modalit\u00e0.<\/p>\n

Insomma, anche da questi pochi cenni ci sembra di poter dire che il dilemma dell’onnivoro possa avere una sola risposta: carne s\u00ec, se si vuole, ma meno, meglio e pi\u00f9 vicino<\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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