{"id":3427,"date":"2021-01-22T16:20:46","date_gmt":"2021-01-22T15:20:46","guid":{"rendered":"https:\/\/bottega.scoiattolo.org\/?p=3427"},"modified":"2024-07-09T13:19:48","modified_gmt":"2024-07-09T11:19:48","slug":"una-buona-notizia-la-riscoperta-del-cibo-locale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bottega.scoiattolo.org\/index.php\/2021\/01\/22\/una-buona-notizia-la-riscoperta-del-cibo-locale\/","title":{"rendered":"Una buona notizia: la riscoperta del cibo locale"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3428 aligncenter\" src=\"https:\/\/bottega.scoiattolo.org\/wp-content\/uploads\/farmers-market1.jpg\" alt=\"\" width=\"2094\" height=\"1398\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dopo essere diminuito per decenni, il numero delle piccole e piccolissime aziende agricole sta di nuovo aumentando: spesso sono gestite da giovani, che hanno scelto di tornare alla terra e impegnandosi per la qualit\u00e0 di quello che producono. Amano quello che fanno, ma hanno anche bisogno di guadagnarsi da vivere, mentre chi sceglie questo tipo di prodotti deve poterli avere a prezzi ragionevoli.<\/p>\n<p>Per questo \u00e8 nata la Bottega Volante, una prova di come si possa collaborare tra produttori, intermediari e acquirenti per portare i prodotti locali sulle tavole di chi abita il territorio. Un esperimento importante alla luce della profonda differenza che c\u2019\u00e8 tra il cibo prodotto localmente da piccoli produttori e quello industriale e che si pu\u00f2\u00a0 riassumere in dieci punti:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>I prodotti sono pi\u00f9 buoni.<\/strong> Frutta e verdura vengono raccolte quando sono mature e i trasformati lavorati artigianalmente e in piccole quantit\u00e0. Poich\u00e9 non devono essere conservati e trasportati a grandi distanze non devono essere \u201cmanipolati per sembrare perfetti\u201d quando arrivano sul banco del supermercato. Comprando locale scopri variet\u00e0 nuove o semplicemente dimenticati dalle grandi catene, e puoi apprezzare e il piacere di poter consumare nel momento migliore quello che la natura offre in ogni stagione.<\/li>\n<li><strong>E sono anche pi\u00f9 freschi. <\/strong>Se il passaggio dalla produzione al piatto \u00e8 veloce, e i prodotti locali spesso sono acquistati entro 24 ore dalla raccolta, gli alimenti perdono meno sostanze nutritive e non hanno bisogno di essere trattati perch\u00e9 si conservino per giorni o settimane in celle frigorifere, come succede per i prodotti della grande distribuzione.<\/li>\n<li><strong>I produttori preservano la biodiversit\u00e0.<\/strong> Nel sistema agro-industriale vengono utilizzate solo quelle variet\u00e0 che crescono rapidamente e in modo uniforme, resistono al raccolto e all&#8217;imballaggio meccanizzato e durano a lungo sugli scaffali. I piccoli produttori, al contrario, coltivano o allevano variet\u00e0 e specie diverse per avere una stagione produttiva pi\u00f9 lunga e preservare la ricchezza naturale dei terreni.<\/li>\n<li><strong>Il cibo locale \u00e8 sano.<\/strong> I produttori locali non sono fornitori distanti e anonimi e sono chiamati a rispondere direttamente ai loro consumatori. Un pomodoro maturato sulla pianta a pochi chilometri da casa tua \u00e8 molto meglio per la tua salute di uno che arriva magari da 1.000 chilometri di distanza, \u00e8 stato raccolto acerbo e poi fatto maturare in modo forzato.<\/li>\n<li><strong>Comprare locale crea lavoro locale<\/strong>. Quando le grandi imprese dominano il mercato le aziende locali faticano a sopravvivere. Sostenerle vuol dire aiutare i piccoli produttori a sottrarsi alle politiche al ribasso dei grossisti e aiuta a diffondere pratiche produttive sostenibili che sono possibili solo a scala ridotta.<\/li>\n<li><strong>E sostiene l&#8217;economia del territorio.<\/strong> Quando le aziende non appartengono al territorio, il denaro lascia la comunit\u00e0 ad ogni transazione: secondo uno studio della New Economics Foundation un euro speso in un\u2019azienda locale tende a rimanere investito in loco, e genera un reddito doppio rispetto a quello dato a un\u2019azienda che ha sede altrove.<\/li>\n<li><strong>Il cibo locale ritesse la comunit\u00e0. <\/strong>Quando acquisti localmente, ripristini la storica connessione tra chi produce e chi consuma. Sapere chi produce quello di cui ti nutri ti fa apprezzare il luogo in cui vivi e le persone che lo abitano. In molti casi, ti aiuta a ritrovare il contatto con la natura e ti motiva a difendere un bene comune fondamentale come il terreno agricolo.<\/li>\n<li><strong>Aiuta a proteggere il territorio<\/strong>. Far s\u00ec che le aree agricole non siano abbandonate impedisce alle citt\u00e0 di espandersi troppo e troppo velocemente, sottraendo la terra al controllo della comunit\u00e0. Sostenere i fornitori locali \u00e8 uno degli strumenti pi\u00f9 immediati per difendere il territorio: se i produttori guadagnano abbastanza con la commercializzazione locale, \u00e8 pi\u00f9 difficile che accetino di vendere terreni agricoli per l\u2019espansione urbanistica o alle agro-industrie.<\/li>\n<li><strong>Non ha costi nascosti.<\/strong> Gli economisti le chiamano \u201cesternalit\u00e0 negative\u201d e sono tutti che quei costi che, come cittadini, paghiamo per la costruzione e manutenzione delle infrastrutture necessarie alle industrie per vendere in grandi quantit\u00e0 e a grande distanza. Le filiere corte richiedono meno servizi, quindi comprare localmente aiuta anche a diminuire le tasse!<\/li>\n<li><strong>Mangiare locale difende l&#8217;ambiente.<\/strong> Le piccole fattorie garantiscono fondamentali servizi ecosistemici: conservano il suolo fertile, proteggono le fonti d&#8217;acqua e sequestrano il carbonio dall&#8217;atmosfera. L&#8217;ambiente agricolo \u00e8 un mosaico di campi, prati, boschi, stagni che sono l&#8217;habitat per la fauna selvatica nelle nostre comunit\u00e0. Poi, \u00e8 ovvio, hanno un impatto minimo rispetto alle enormi agro-industrie monocolturali che usano pesticidi e fertilizzanti di origine fossile. Inoltre, le consegne chiedono meno carburante, generano meno gas serra e riducono gli sprechi legati al trasporto e allo stoccaggio.<\/li>\n<\/ol>\n<p>E per finire, <strong>mangiare locale \u00e8 un investimento per il futuro<\/strong>. Sostenendo gli agricoltori locali contribuisci a far s\u00ec che negli anni a venire ci siano ancora aziende agricole nella tua comunit\u00e0. Un fatto fondamentale a fronte di un futuro energetico incerto, visto che ad oggi la nostra alimentazione dipende quasi interamente dai combustibili fossili necessari per produrre, confezionare, distribuire e conservare il cibo. Se non difendiamo la possibilit\u00e0 di nutrirci con quello che produce il nostro territorio, le generazioni future potrebbero essere davvero nei guai.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Dopo essere diminuito per decenni, il numero delle piccole e piccolissime aziende agricole sta di nuovo aumentando: spesso sono gestite da giovani, che hanno scelto di tornare alla terra e impegnandosi per la qualit\u00e0 di quello che producono. 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